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Lipídios – ( Gorduras ) - Substâncias de função energética reguladora

Chamamos de lipídio/gordura a substância que, além de lubrificar o organismo, mantém a saúde do sistema nervoso e fornecem energia.

As principais funções da gordura são:

  • Veicular as vitaminas lipossolúveis ( A, D e K );
  • Servir como fonte de energia;
  • Fornecer ácidos graxos essenciais ( aqueles que não são sintetizados pelo ser humano );
  • Formar moléculas de grande importância no organismo humano; fosfolipídios ( as mais abundantes gorduras existentes nas membranas das células ),
  • glicolipídios ( cerebossídeos importantes para o cérebro ), lipoproteínas ( formas de transporte das gorduras no sangue ), etc;
  • Colaborar para que haja a sensação de saciedade, espaçando o tempo para a próxima refeição;
  • Contribuir no sabor e aroma dos alimentos, tornando-o apreciáveis ao consumidor e promovendo sua ingestão;
  • Revestir e proteger órgãos vitais;
  • Isolar o corpo, formando uma barreira contra o frio;


    • Para fins práticos, podemos classificar as gorduras em:

    Gorduras simples – ácidos graxos e gorduras neutras
    Gorduras compostas – fosfolipídios, glicolipídios, entre outras

    Os elementos que constituem as gorduras – os ácidos graxos, podem se apresentar sob a forma saturada e insaturada. Neste último caso monoinsaturado e poli-insaturado.

    Os ácidos graxos saturados são os que devem ser evitados por conterem um elemento conhecido por “colesterol” que, em nível elevado, pode causar sérios problemas á saúde. Os ácidos graxos saturados são encontrados principalmente nas carnes, na gema do ovo, no leite integral e nos óleos vegetais hidrogenados.

    As fontes de gordura a serem utilizadas pelo ser humano são as que contém ácidos graxos insaturados: óleo de girassol, de semente de uva, de milho, de oliva e óleo de soja e margarina quando não hidrogenados.

    Uma pequena quantidade de gordura necessária de gordura é necessária estar presente na dieta, mesmo do atleta, para garantia de boa saúde orgânica, principalmente no que diz respeito ao sistema nervoso.

    Lipidios

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